Fundação ABC

Número de Queda

AACC 56 – 81.03 – International Method – Determination of Falling Number, 1999.

A análise de Falling Number é utilizada para a classificação do trigo, podendo ser realizada em farinha branca ou integral. É um método que mede a atividade enzimática da farinha, ou seja, quanto menor o valor de atividade enzimática, maior será o teor de amido danificado na amostra. O resultado é obtido através da medida do tempo de queda de um bastão dentro de uma solução de farinha. Através da determinação desta análise, pode-se estabelecer as proporções em que se deve misturar duas farinhas para a obtenção de uma mescla, assim como as doses de enzimas a serem adicionadas à farinha.