Fundação ABC

Cor

AACC 14-22.01 – International Method – Color of Pasta – Reflectance Colorimeter Method, 1999.

A determinação de cor em amostras de farinha de trigo, é um fator essencial para avaliar a sua qualidade. Sendo que modificações na cor podem ocorrer especialmente durante seu processamento e armazenamento. Onde pode ser avaliado através dos parametros:

Luminosidade L*: possui escala de zero (preto) a 100 (branco), ou seja, quanto mais próximo de 100, mais branca é a farinha.

Coordenada de cromaticidade a*: varia de a* positivo (tendência da cor para tonalidade vermelha) até a* negativo (tendência da cor para tonalidade verde).

Coordenada de cromaticidade b*: varia de b* positivo (tendência da cor para tonalidade amarela) até b* negativo (tendência da cor para tonalidade azul).