Fundação ABC

Cinzas

ICC Standard nº 104/1 – Internacional Association for Cereal Science and Technology. Determination os Ash in Cereals and Cereals Products, 1990.

A determinação de cinzas em amostras de farinha de trigo é um indicativo da quantidade de matéria mineral que permanece como resíduo incombustível da substância testada após a aplicação do procedimento descrito. As cinzas estão concentradas na região do Pericarpo do grão de trigo, crescem no centro para a periferia do grão, quanto mais farelo maior será a quantidade de cinzas.