Fundação ABC

Amido Danificado

AACC 76 33.01 – International Method – Damaged Starch—Amperometric Method by SDmatic, 2007.

O aparecimento de amido danificado na farinha de trigo dever-se a diversos fatores, como sendo a utilização de trigos cada vez mais rijos, a regulação dos moinhos, o deficiente acondicionamento de trigo ou ainda demasiadas passagens nos rolos. Na moagem, o teor em amido danificado da farinha é um indicador do desgaste dos rolos dos moinhos. Na indústria, a medição do teor em amido danificado das farinhas permite determinar a qualidade de cozedura, prevenindo problemas que poderão eventualmente surgir durante este processo.